쇠고기 이력추적제와 HACCP로 한우의 가치를 찾아라!

식객에서 한우를 식재료로 요리 대결을 하는 장면이 나옵니다. 드라마 식객에서도, 영화 식객에서도 모두 나오죠. 최고의 요리를 만들기 위해서 최고의 식재료를 선별하고 확보하는 것이 가장 중요하다고 할 수 있습니다. 식객에서는 가장 좋은 소를 찾기 위해 백방으로 뛰어다녔고, 여물을 먹으며 주인의 사랑을 듬뿍 받고 자란 소가 최고의 식재료가 되지요. 특히 운반 과정이 중요한데 소가 스트레스를 받기 때문에 다리에 피가 나고 차에 부딪혀 다치면 육질도 떨어지고, 안 좋은 성분이 고기 곳곳에 스며들어 사람에게도 좋지 않습니다.

쇠고기 이력추적제는 식객에 나오는 소와 같이 우리의 입으로 들어가는 식재료의 안정성을 최우선으로 삼고 만든 제도입니다. HACCP 역시 이중, 삼중으로 이런 안정성을 확보하기 위한 제도이지요. 그렇기 때문에 최고의 식재료를 찾기 위해서는 바로 이 쇠고기 이력추적제와 HACCP를 살펴보면 될 것 같습니다.

마트에서 보통 양념육을 많이 파는데요, 혼자서 사는 사람들에게는 간편하게 요리할 수 있어서 많은 사랑을 받고 있지요. 마트에서 항상 저녁만 되면 떨이를 외치는 양념육 코너는 인기 만점입니다. 하지만 이 양념육은 이력추적을 할 수 없게 되어 있습니다. 쇠고기에 무엇인가 조금이라도 들어가게 되면 그건 생육이 아니라 양념육이 되는 것이죠.

얼마 전 TV에서 본 적이 있는데 (아마도 불만제로) 양념육 코너에서 남은 양념육을 그 다음 날 섞어 팔더군요. 3,4일까지 계속 섞어 파는데 그 위생상태는 보고는 먹지 못할 정도입니다. 아무래도 양념이 모든 것을 속일 수 있으니 그렇겠지요.

이런 위험성을 모두 제거할 수 있는 제도가 바로 쇠고기 이력추적제이고, 위험 요소까지 중점적으로 파해친 것이 HACCP입니다. 그래서 이번에는 쇠고기 이력추적제가 이루어지고 있는 우시장과 도축장, 등급판정소 및 HACCP가 이루어지고 있는 포장 과정 업체를 살펴보려 합니다.

여기는 우시장인데요, 새벽에 우시장이 열리기 때문에 새벽부터 방문을 해 보았습니다.

한우를 가지고 오는 트럭들은 모두 차량 소독을 한 후 들어갈 수 있었는데요, 새벽부터 많은 차들이 한우를 싣고 오더군요.

우시장으로 들어가보았습니다. 새벽부터 많은 사람들이 나와서 소를 사고 팔기 위해 모였는데, 생활의 활기를 느낄 수 있었습니다 . 소의 울음소리와 여기 저기서 외치는 소리들로 인해 시끌벅적 하더군요.

축협에서 직접 나오셔서 우시장에 대한 설명과 쇠고기 이력추적제에 대한 설명을 해 주셨습니다.

소들을 분류하기 위해 여기 저기 이동을 시키는데요, 그 와중에 소가 돌발행동을 하여 날뛰기라도 하면 아수라장이 되지요. 통로가 좁아서 소가 날뛰기 시작하면 너도 나도 피하기 바쁩니다. 저도 소에 한번 받칠 뻔 했는데, 실제로 달려오는 소에 놀라 넘어졌는데, 소가 머리 위로 지나가는 위험천만한 일도 일어났었습니다. 우시장에서만 볼 수 있는 장면이겠지요? 그래도 안전이 최우선입니다!

소의 왼쪽 귀에 보면 귀표가 있는데요, 모든 우시장 소에는 개체식별번호가 달려있습니다. 태어날 때부터 저 귀표를 달게 되는데요 (참고: 2009/08/13 - [완소안소 프로젝트] - 이거 한우 맞아? 이력서를 보고 평가하세요!) 우시장에서 판매될 때 저 개체식별번호가 없으면 판매가 안된다고 합니다.

가끔씩 소끼리 싸우기도 하더군요. 청도에서 소싸움을 한다고 하던데, 우시장에서 소싸움까지 보았네요 ^^

날이 밝도록 계속 우시장에는 소가 들어오고 팔려서 나가는 일이 반복되었습니다. 물론 예전에 비해 덜하겠지만, 그래도 활발하게 시장이 움직이고 있더군요.

우시장 구경이 끝나고 등급판정소에 들르게 되었습니다. 도축과 등급판정이 이루어지고 있는 곳이었는데 현관에서부터 반겨주시네요 ^^

이곳에서는 돼지, 소, 닭, 계란의 등급을 판정하고 있었는데요, 그 판별법에 대해서 자세히 설명도 해 주셨습니다. 소의 경우는 1++, 1+. 1, 2, 3등급으로 육질에 따라 나뉘고요, 육량에 따라 A,B,C로 나뉘는데 육량은 소비자에게는 별로 필요하지 않고, 육질 등급을 보고 구매를 하면 될 것 같아요. D는 육질, 육량에서 모두 등외등급인 것이기에 판매가 되지 않습니다.

이곳에서 1++ 등급의 한우와 2등급 한우를 시식을 할 수 있는 시식회를 열었는데요, 바로 이력추적을 핸드폰으로 해 보았습니다. (6626+인터넷키) 1++ 등급의 한우 맞죠^^?

이 고기가 바로 1++등급의 한우인데요, 마블링이 정말 절묘하게 잘 되었죠? 그럼 2등급의 한우도 한번 보실까요?

1++등급에 비해 마블링이 떨어지고 육색도 다릅니다. 맛은 어떻냐고요? 둘 다 한우이기에 맛있었지만, 역시 1++는 입에서 녹고, 2등급은 1++에 비해 질기게 느껴지더군요.

구워지기가 무섭게 젓가락들이!! ^^;;; 새벽 4시에 일어나 우시장까지 들르고 공복의 상태였기 때문에 다들 매우 배가 고팠거든요. 공복에 1++ 한우. 정말 게눈 감추듯 없어지더군요. ^^;;; 얼마나 맛있던지 입에 들어가는 순간 녹아서 순식간에 다 먹어버렸습니다. ㅎㅎ 여기 다녀와서 몸무게가 3kg이 쪘는데요, 체지방은 3%가 줄었습니다. 워낙 살이 안찌는 체질인데 한우가 보약보다 좋더군요. 그 후로는 제 눈에 한우밖에 안보인답니다. ^^ㅎㅎ

다음에는 도축장을 견학하였습니다. 돼지와 소를 도축하는 곳인데요, 거의 원스톱으로 이루어지고 기계화되어 사람들이 많이 없었습니다. 도축하는 과정에서 고기의 육질이 결정될 만큼 도축의 신속 정확함은 필수인데요, 기계화가 되어있는데다가 HACCP가 적용되고 있어서 안전한 고기들을 만들어내고 있었습니다.

소의 도축과정이 끝난 후 붙게 되는 개체식별번호입니다. 도축과정에서도 개체식별번호가 바코드화 되어 붙어 나와 이력추적을 하면 어디서 도축을 했는지 알 수 있게 되어있습니다.

도축장과 등급판정소를 견학한 후 점심을 먹으러 갔는데요, 갈비탕집에 가서 갈비탕을 먹었습니다. 이곳에서도 쇠고기 이력 추적제를 볼 수 있었습니다. 개체식별번호를 붙여놓았기에 음식점에 가서도 이력추적을 해 본 후 먹으면 더욱 안심이 되겠지요? ^^

마지막으로 방문한 곳은 포장업체인 포정유통입니다. 마트에 가면 포정유통에서 나온 제품들을 많이 보실 수 있으실거예요. 저도 포정유통에 대해서는 많이 들어보았는데, 바로 이곳이더군요.

이곳에서는 도축장에서 온 한우를 부위별로 나누어 포장을 해 내보내는 곳입니다. 마트에서 볼 수 있는 포장된 상태의 한우들이 바로 여기서 포장되어 나가는 것이죠. 이곳에서도 역시 HACCP가 적용되어 엄격한 위생 관리가 이루어지고 있었습니다.

안에 들어가려면 여느 HACCP 과정과 마찬가지로 위생 모자와 마스크, 신발, 옷등을 신고 들어가야 하고요, 안에서 일하시는 분들도 모두 철저한 위생 상태를 유지하고 있습니다.

부위별로 나뉜 고기는 진공포장을 하여 내보내는데요, 이 때 역시 개체식별번호를 붙여서 쇠고기 이력추적을 할 수 있습니다.

모든 포장이 완료된 고기들은 금속탐지기를 거쳐서 위해요소 검사를 하게 됩니다. 그리고 이 모든 과정은 ERP로 전산화되어 있어서 컴퓨터로 관리, 통제하고 있었습니다.

이렇게 포장이 되어 나가는데요, 마트에서 많이 보던 통이지요? ^^

이렇게 해서 사육단계부터 우시장, 도축과정, 포장과정, 판매과정까지 모두 살펴보았습니다. HACCP부터 4일동안 안전한 먹거리가 어떻게 이루어지고 있는지 살펴보았는데요, 결론은 안전한 먹거리 문화를 만들기 위해서는 신뢰가 필요할 것 같다는 생각이 들었습니다.

이미 사육단계부터 판매단계까지 안전한 먹거리를 위한 시스템이 만들어졌고, 여러 검사와 관리를 통해 인증된 우리 먹거리가 판매가 되고 있습니다. 여러 곳곳에서 생산투자비용을 높여가면서까지 HACCP나 쇠고기 이력추적제를 시행하고 있는 이유는 소비자에게 보다 나은 먹거리를 제공해주기 위한 생산자들의 멋진 마인드에서 나온 것이라 생각합니다.

이제 소비자들도 이런 생산자들의 마음과 인증제도를 신뢰함으로 보다 안전한 먹거리를 위한 문화를 만들어가야 하겠습니다. 수입산 쇠고기는 이력추적이 당연히 안되겠지요? 한우에게만 있는 이력추적! 꼭 12자리의 개체식별번호를 확인하시고 한우를 사시기 바랍니다. 이상 안전한 먹거리를 위해 농림수산식품부와 함께한 완소안소 프로젝트였습니다!